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雞蛋:洗還是不洗?

時間:2015/12/10 9:20:11 訪問次數:
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去看看世界上大多數國家的雞蛋,你可能會發現一個奇怪的現象:雞蛋要么放在貨架上,要么放在戶外,就是不在冰箱附近。

接著你會覺得很疑惑:為什么把雞蛋放在這些地方?這樣的雞蛋還能放心地吃下去嗎?
雞蛋:洗還是不洗?
美國人、日本人、澳大利亞人與斯堪的納維亞人,都對雞蛋很謹慎,因此他們會將雞蛋洗干凈放在冰箱中冰起來。但世界上大多數國家的人,不介意將沒洗過的雞蛋放在面包或者洋蔥旁邊。這種差異主要歸結為兩件事:如何對待可能污染雞蛋的細菌以及為了吃到安全雞蛋,人們愿意消耗多少能量。

大約100年前,世界上很多人會洗雞蛋。但人們洗雞蛋的方法不對,因此世界上一些地區的人們認為不應該洗雞蛋。英國人從澳大利亞進口了雞蛋,但這些在澳大利亞洗過的雞蛋變臭了,這給英國人留下了糟糕的印象。

1970年,美國農業部在昂貴機器的幫助下完善了洗雞蛋的方法,并要求所有的雞蛋生產商把雞蛋洗干凈。與此同時,歐洲許多國家禁止洗雞蛋,而亞洲國家根本就不洗雞蛋。日本是唯一的例外,20世紀90年代,由于沙門氏菌的不良影響,日本加入了洗雞蛋一族。

那么洗雞蛋與制冷有什么關系呢?雞蛋剛從雞屁股中出來時,美國生產商將其放入一個機器中,用熱水與肥皂將其清洗干凈。蒸氣浴將蛋殼清洗干凈了,但這樣做也洗掉了蛋殼表面幾乎看不見的涂層,讓其失去了天然保護。

合肥喜蛋批發品牌綠發喜蛋說:“雞蛋在保護自身方面有一套,它們其中一種保護就是這種涂層,這種涂層能讓它們不被污染!

這種涂層就像是雞蛋的安全小背心,它允許水與氧氣進入雞蛋而將細菌排斥在外。洗雞蛋會將該涂層洗掉,從而增加細菌從蛋殼表面縫隙進入的幾率。所以美國人會在雞蛋表明噴一層油以防止細菌進入,接著將其放入冰箱防止微生物繁殖。

既然這么麻煩為何還要洗雞蛋?原因在于對沙門氏菌的恐懼。Ruhlman說:“雞很臟或者雞表面布滿了細菌這一觀念已經滲入了我們的文化!

腸炎沙門氏菌會感染母雞的子宮,在蛋殼形成之前就能污染蛋黃。烹飪通常會在細菌傷害你之前將其殺死;根據美國食品與藥物管理局的數據,美國每年14.2萬疾病都應歸咎于含有沙門氏菌的雞蛋。

在一些歐洲國家,下蛋的母雞都接種了沙門氏菌疫苗。在美國,母雞不必接種疫苗,但雞蛋必須洗干凈冰起來,雞蛋生產商還必須遵循一系列其他的安全措施。

禽類獸醫與科學顧問Vincent Guyonnet對此的說法是:“這些做法都是為了同一目的。在大西洋兩邊都沒什么巨大的食品安全問題。這兩種做法都有效。最重要的是要堅持。一旦你將雞蛋冰起來了,在吃它之前你都應該將它冰起來。如果你中途不將雞蛋冰起來,它們就會流汗!

沒有人想要流汗的雞蛋,它們會壞。堅持將雞蛋冷藏的另外一個原因是保質期:如果將雞蛋冷藏,原本只有21天的保質期會變成50天。

在大多數國家,持續地將雞蛋冰起來不可能,因為這太耗電了。至于為什么歐洲國家和美國對于洗雞蛋的態度會有這么大的差異,是因為清洗的程度無法確定,雞蛋的安全也難以保證。

Guyonnet說:“北美人喜歡把東西洗得干干凈凈。因此他們有可能很早就開始洗雞蛋了,在制冷方面也領先一步。但在許多地方,沾有便便的臟雞蛋沒什么大不了的;丶也料锤蓛艟托辛!

世界蛋品協會在38個國家發起的一項調查表明,人們對雞蛋的長相有很強的感覺。愛爾蘭人、法國人、捷克人、匈牙利人、葡萄牙人、尼日利亞人和英國人喜歡棕色的雞蛋。加拿大人、芬蘭人、美國人和印度人喜歡白殼蛋。荷蘭人和阿根廷人似乎并不介意蛋殼的顏色。
文章摘自合肥喜蛋批發品牌綠發喜蛋:http://www.lvfaxd.com/
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